Задолженность латвийской ресторанной отрасли по налогам уже превысила 44 миллиона евро, что на 79% больше, чем до пандемии. Объединения ресторанного бизнеса бьют тревогу — огромный пласт экономики стоит перед угрозой тяжелого кризиса. Известные рестораны объявляют о закрытии. Что тревожит владельцев фирм общественного питания и переживут ли они возможное повышение PVN, выяснял Rus.nra.lv.
В августе этого года два ресторана с многолетним опытом работы — Monterosso и Vincents — объявили о своем закрытии. Vincents на протяжении многих лет считался одним из лучших ресторанов Латвии. Здесь обедали король Великобритании Карл III, император Японии Акихито, певец Элтон Джон, президент США Джордж Буш. Оба ресторана были достопримечательностями Риги и страны, лидерами отрасли и магнитами для гастрономических туристов. Оба ресторана доказали, что и в Латвии можно кормить людей на мировом уровне.
Для президента Латвийского ресторанного общества Яниса Энзиса эта новость стала поводом задаться вопросом: «Должны ли все рестораны закрыться, а поток туристов полностью прекратиться, чтобы отрасль была услышана и государственная налоговая политика изменилась?»
Общество ресторанов говорит об этом уже шесть лет и периодически предупреждает о возможных печальных сценариях. К сожалению, прогнозы начинают сбываться: компании общепита выходят из бизнеса, и это происходит уже сейчас, во время высокого сезона.
Прошло больше года с момента снятия пандемических ограничений. Нынешнее лето обещает быть более стабильным. Общество и бизнес постепенно возвращаются к жизни после затяжного периода вынужденного простоя и энергетического кризиса, который повлиял на финансовые результаты 2022 года.
По словам Тома Зукулиса, председателя правления Tiamo Group, которая управляет несколькими кафе и ресторанами в Лиепае, а также сетью Čili Pizza, есть заведения, где дела шли заметно лучше, а есть кафе, где, к сожалению, не все так хорошо. «На результаты влияет множество факторов, начиная от погоды и количества туристов и заканчивая наличием рабочей силы. Оборот в этом году вырос по сравнению с прошлым годом, но мы можем частично списать это на инфляцию», — добавляет предприниматель.
В этом году вернулись туристы. Старая Рига стала заметно более многонациональной, город заговорил на разных языках — по вечерам террасы ресторанов и кафе заполняют иностранцы. «Оборот действительно растет за счет оживленного сезона и иностранных гостей. Однако нет того туристического потока, который наблюдался три-четыре года назад. Геополитическая ситуация все еще остается проблемой», — говорят в Латвийской конфедерации работодателей.
Увеличились и затраты на деятельность кафе и ресторанов. После оплаты продуктов для приготовления блюд, аренды помещений, заработной платы и всех налогов — остается не так уж много средств. В течение двух лет отрасль находилась в состоянии стресса, и теперь, по словам экспертов, видны последствия, в том числе в виде накопленных налоговых долгов.
«На сегодняшний день налоговая задолженность сектора общественного питания, которая возникла в основном во время пандемии COVID-19, составляет 44,2 миллиона евро, но у сектора не было возможности от нее оправиться», — сокрушается Андрис Калниньш, президент Латвийской ассоциации гостиниц и ресторанов.
Высокие налоги серьезно беспокоят и отраслевые ассоциации и отдельных предпринимателей. В настоящее время заведения общепита платят обычный НДС 21%. Латвийская ассоциация гостиниц и ресторанов и Латвийское ресторанное общество, Латвийская конфедерация работодателей уже несколько лет поднимают вопрос о снижении НДС для предприятий общественного питания. «К сожалению, правительство к нам не прислушивается», — сожалеет президент Ассоциации гостиниц и ресторанов Андрис Калниньш.
«С началом пандемии COVID-19 около 85% стран — членов ЕС ввели пониженный НДС для предприятий общественного питания, но, к сожалению, Латвия выбрала другой путь. Наша соседняя страна, Литва, сохранила сниженный НДС на общественное питание даже после окончания пандемии. Мы встречались почти со всеми партиями в Сейме, предоставляли исследования о положительном опыте других стран ЕС по снижению НДС на общественное питание, но на данный момент кажется, что правительство не включило этот вопрос в повестку дня при подготовке налогового предложения на следующий период», — говорит Калниньш.
По словам председателя правления Tiamo Group Тома Зукулиса, диалог бизнеса с государством ведется опосредованно, через различные организации, но пока безрезультатно. «К сожалению, ассоциации ресторанного бизнеса, по-видимому, не обладают достаточным влиянием, чтобы добиться значительных изменений. Временами кажется, что сектор не имеет значения для лиц, принимающих решения», — считает Зукулис.
В проекте налоговой реформы, предложенной министерством финансов, предусмотрено не уменьшение, а напротив — увеличение ставки НДС с 21% до 23%. Президент Латвийской ассоциации гостиниц и ресторанов Андрис Калниньш уверен, что это только увеличит количество заявлений о неплатежеспособности предприятий общественного питания, налоговая задолженность оставшихся вырастет, а старые долги госбюджет и вовсе не сможет получить.
С ним согласна Кристине Шмите, владелица ресторана Krodziņš Istaba в Елгаве. «Еще 2% — это очень много. Я думаю, что многие просто не смогут заплатить такой налог. Предприятия будут либо закрываться, либо искать какие-то обходные пути, чтобы его не платить. Даже 21% НДС очень трудно оплачивать».
«Пока мы все еще можем платить налоги — и это дает основания верить в будущее. Недавно проводился опрос среди предпринимателей. Мы все просим правительство снизить налог до 12%, иначе мы не сможем развиваться», — добавляет Шмите.
По мнению участников рынка, еще одна большая проблема — это нехватка рабочей силы. В регионах ситуация кризисная. «У нас катастрофа с рабочими руками. Все рестораны ищут поваров, помощников поваров, обслуживающий персонал», — сказал Rus.nra.lv лиепайский ресторатор, пожелавший сохранить анонимность. Сегодня индустрия общественного питания борется за каждого работника. Другие отрасли могут позволить себе платить больше.
Работник стоит огромных денег для работодателя — считает Кристине Шмите. По ее словам, в месяцы, когда много праздничных дней и есть переработка, налоги могут составлять столько же, сколько зарплата на руки. «Молодые люди у нас получают хорошие зарплаты по отрасли, предоставляем медицинскую страховку, но они все равно не хотят работать», — говорит предпринимательница. По мнению президента Латвийской ассоциации гостиниц и ресторанов Андриса Калниньша, эти же причины тормозят развитие отрасли
Еще одна проблема — инфляция и связанный с ней рост цен на продукты, а значит и блюда в кафе и ресторанах. Провинциальные рестораны, такие как Krodziņš Istaba, после резкого повышения стоимости, например, растительного масла для обжарки в прошлом году работали в минус. «Мы не могли повысить цену на блюда, потому что клиенты не были готовы столько платить. У нас большинство клиентов — постоянные, и мы не можем терять свою аудиторию», — говорит владелица ресторана. Сейчас цены на продукты немного упали и ресторан работает с небольшой прибылью.
За время пандемии Латвия потеряла 42% предприятий общепита в сегменте крупного бизнеса (их количество сократилось с двенадцати до семи компаний) и 25% в сегменте среднего бизнеса (количество предприятий сократилось с 52 до 39) — об этом говорят данные Латвийского ресторанного общества.
Латвийское агентство инвестиций и развития участвует в продвижении регионального туризма и связанного с ним общепита. С иностранными туристами ситуация постепенно нормализуется, и загруженность гостиниц за первые четыре месяца 2023 года выросла на 32% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. «Некоторые предприниматели даже отмечают, что гостей стало меньше, но денег можно заработать больше. Если до пандемии не менее 30% гостей Латвии приезжали из России, Беларуси и Украины, то теперь их совсем не стало. Нам удалось найти новые рынки в сотрудничестве с бизнесом», — сказали Rus.nra.lv в агентстве.
Все больше туристов приезжают в Латвию из Германии, Финляндии, Швеции, Нидерландов, Южной Европы и США. Такие крупные мероприятия, как чемпионат мира по хоккею, Праздник песни и танца также в этом году внесли значительный вклад в индустрию гостеприимства, обеспечив ресторанам поток клиентов.
«В середине июля мы начали крупнейшую в этом году кампанию по продвижению местного туризма "Дни домашнего кафе", которая продлится до середины сентября. Такие кампании стимулируют местный туризм, поскольку люди обычно посещают и другие достопримечательности», — отмечает представитель LIAA Янис Ковалевскис.
Его оптимизм не разделяет Латвийская ассоциация гостиниц и ресторанов. Президент ассоциации Андрис Калниньш считает, что Латвия в сфере иностранного туризма восстанавливается медленнее всех в Евросоюзе. «Почти каждый месяц в этом году в Латвии было примерно на 30% меньше иностранных туристов по сравнению с докризисным периодом 2019 года. К сожалению, эта тенденция наблюдалась и в мае, когда в Латвии проходил чемпионат мира по хоккею», — сказал он Rus.nra.lv.
Еще более негативный прогноз дает Янис Энзис из Латвийского ресторанного общества: «Никакого оптимизма. Если стоимость энергии возрастет и рост инфляции продолжится, мы увидим больше закрытий. Закрытия — это не просто цифры в таблице Excel, это истории и трагедии людей. Многие профессионалы нашего сектора покинули Латвию. Это худшая ситуация за всю историю отрасли общественного питания».
Сами рестораторы сохраняют осторожный оптимизм и даже пытаются развиваться в этих сложных условиях. «Трудности бывают в любой отрасли, но, если вы планируете свою работу, вы можете их преодолеть. Мы справляемся с трудностями каждый день. Что мы не можем изменить самостоятельно, так это инфраструктуру отрасли и нехватку рабочей силы. Пока эти вопросы не будут решены на национальном уровне, это будет постоянной проблемой», — уверены в группе компаний Tiamo Group.
«Мы знаем, что министерство экономики в настоящее время работает над предложениями по сокращению бюрократических проволочек при привлечении работников из-за рубежа. Появившаяся информация не дает уверенности в том, что потребности сектора общественного питания и гостиничного бизнеса были приняты во внимание. Отрасль нуждается в помощи, которая на данный момент не оказывается», — считает предприниматель Томс Зукулис.
