Собирать пожертвования в Латвии, по словам волонтеров, с каждым днем все труднее. Поэтому они решили не ждать помощи, а начинать зарабатывать. Украинский борщ летом хорошо продавался, люди обедали, а волонтеры получали хоть какие-то средства на поддержку своих благотворительных проектов.
«Борщ Перемоги» (или «Борщ Победы») готовит на настоящей полевой кухне команда волонтеров Общества украинско-латвийской дружбы. Процессом руководит шеф-повар Юрий Ковриженко — посол украинской кухни в мире.
«Борщ течет в наших венах»
«С украинской кухней работаю давно, давно ее изучаю и стараюсь популяризировать в разных странах. Хотя я очень много езжу по миру, сейчас мой дом в Риге. Потому по мере сил я буду готовить «Борщ Перемоги» и при поддержке волонтеров кормить гостей. А если не смогу сам, то у моих друзей уже есть рецепт и они смогут приготовить его самостоятельно. Я в этом не сомневаюсь, в конце концов — мы все украинцы и борщ течет в наших венах», — говорит Юрий Ковриженко.
По словам шеф-повара, одного-единственного классического рецепта украинского борща просто не существует, а рецептов ровно столько, сколько людей его готовит: «Есть ключевые ингредиенты: это свекла, капуста, морковь, лук, некоторые добавляют фасоль. Каждый украинец варит борщ так, как его научили с детства, но при этом обязательно добавляет что-то на свой вкус. Мой борщ — это квинтэссенция маминого рецепта и того, что я вывел для себя в процессе его приготовления и изучения украинской кухни. Украинцы в борщ добавляют… любовь к борщу, мы его чувствуем, это сложно объяснить».
«Помогать Украине и украинской армии мы начали давно. Еще с 2014 года, когда на мою родину, в Луганскую область, зашли российские войска», — рассказывает глава Общества украинско-латвийской дружбы Валерий Оленийчук. «Мы отправляли украинским военным автомобили, встречали в Латвии украинских солдат, которые приезжали сюда на лечение. В 2022 году, после начала войны в Украине, все активизировалось и у нас.
Волонтеры обычно помогают Украине за счет пожертвований, благотворительных взносов обычных людей. Так до недавнего времени работали и мы. Но в какой-то момент решили, что хотим не просто брать деньги, но и что-то дать людям взамен. Так появилась идея с борщом.
С Юрой Ковриженко я дружу давно. Мы с ним обсудили идею кормить людей настоящим украинским борщом. Поняли, что сможем это реализовать. Приобрели полевую кухню, первую большую продажу устроили в Рое, потом повторили на празднике города в Каугури. Порция борща — пять евро, кто-то оставляет больше… Еще мы предлагаем хлеб с салом, пампушки и узвар. Интерес большой, приходили люди разных национальностей, даже россияне. Я, кстати, только за то, чтобы россияне помогали украинцам. Главное — победить», — говорит Валерий.
Полевая кухня — это 1000 порций борща
По словам Никиты, эмигранта из России и руководителя волонтерских проектов, «Борщ Перемоги» поможет зарабатывать деньги на другие благотворительные цели, а это критически важно: «Война не останавливается, не можем остановиться и мы. Нашли в Латвии полевую кухню. Хотя она была произведена еще в советское время, она ни разу не эксплуатировалась. Для нас это было важно. Для ее приобретения объединились несколько спонсоров. Мы ее покрасили и нанесли украинский Тризуб на обшивку, чтобы сразу было понятно ее предназначение. За один раз на этой полевой кухне можно приготовить 400 литров борща, а это примерно 1000 порций.
Нас прекрасно принимают в Юрмале, где и находится наш основной офис, нас всячески поддерживает местное самоуправление. Пока наши торговые выезды сконцентрированы в пределах Юрмалы, также кормим «Борщом Перемоги» украинских солдат, которые проходят лечение в Латвии. Однако нас с нашей полевой кухней уже приглашают приехать в Швецию. У волонтеров впереди много работы».
«Планы у нас большие, — говорит Валерий Оленийчук, — скоро зима, нужно будет опять лить окопные свечи, также мы начали помогать саперам в Украине — делаем и отправляем таблички, предупреждающие о минах. Автомобили, дроны и мное другое, что мы отправляем украинским военным на фронт, — все это требует денег. Потому "Борщ Перемоги" поддержит нас финансово для реализации других проектов».
В Лихтенштейн — со своей свеклой
Шеф-повар Юрий Ковриженко вспоминает: «Я готовил борщ примерно в 40 странах, и всегда — из местных продуктов! Хотя найти ингредиенты бывает сложно. В Лихтенштейн, например, пришлось ехать со своей свеклой. В Швейцарии со свеклой тоже достаточно плохо. Самый дорогой борщ получился в Южной Корее, свекла там продается поштучно и стоит по три доллара. И в Африке, на Сейшелах, дорого было, потому что там капуста стоит до 40 долларов за килограмм! А Мексика стала единственным местом, где мы не нашли белокачанную капусту. В результате вместо нее добавили салат Айсберг. Вкусовые качества продуктов тоже отличаются: на какой почве они выращены, с каким орошением, с какими удобрениями. Но все равно — борщ можно приготовить везде! Мой совет — чаще готовьте борщ, чтобы научиться его чувствовать…
Для меня проект «Борщ Перемоги» — это еще одна возможность помочь украинцам в эти темные времена. Хоть немного, но приблизить победу. Мы уже делали благотворительные проекты с Джейми Оливером, Александром Усиком, с "мишленовскими" поварами. Общая сумма собранных денег за полтора года — пять миллионов евро».
