Надоели банальные свекольник и окрошка? Самое время приготовить что-нибудь новое. Предлагаем несколько холодных супов, которые стоит попробовать этим летом.
Балканский суп «Таратор» от дизайнера шляп Ксении Даниловой
«Этот суп, очень полезный и освежающий, меня научила делать моя балканская подруга. Болгары для него используют “кисело мляко”, которое больше похоже на нашу простоквашу, но я использую обычный кефир».
На одну порцию:
Кефир — 1 стакан
Небольшой огурец — 1,5 штуки
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Грецкие орехи — 3 штуки
Укроп — в нарезанном виде 1 столовая ложка с горкой
Огурцы очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Грецкие орехи смолоть. В кефир добавить огурцы, орехи, укроп, оливковое масло, соль, перец, чеснок (по желанию). Остудить.
Корейский холодный суп «Кукси» от шеф-повара Unagi Inu Егора Бирюкова
«На первый взгляд этот суп может показаться немного экзотичным, но все ингредиенты для него вы сможете купить в любом латвийском супермаркете. Суп очень легкий, но одновременно сытный».
Огурец — 300 граммов
Помидор — 2 штуки
Дайкон (корейская редька) — 150 граммов
Куриная грудка — 400 граммов (можно использовать свинину или говядину)
Рисовая лапша — 300 граммов
Паприка — 1 штука
Кинза — 1 пучок
Корейская морковь или любые другие маринованные овощи — 250-300 граммов
Соевый соус, уксус, соль, сахар, чеснок (по желанию)
Сезам или зеленый лук для украшения
Сделать основу для супа: в 3 литра охлажденной кипяченой воды (можно использовать готовый овощной или мясной бульон) добавить соевый соус, уксус, соль, сахар и мелко натертые свежие овощи — огурец, помидор и дайкон. Убрать в холодильник, чтобы смесь настоялась.
Рисовую лапшу отварить по инструкции, промыть холодной водой.
Отварить мясо, нарезать на брусочки.
Сделать тонкий, как блинчик, омлет, нарезать его тонкими полосками.
Тонко нарезать паприку.
Собрать кукси: бульон, лапша, паприка, куриная грудка, маринованные овощи и много кинзы. Украсить сезамом или мелко нарезанным зеленым луком.
Холодный суп с мятой от президента Балтийской федерации моды Елены Страховой
«Отличный освежающий суп, который ближе к испанскому гаспачо, чем к нашей окрошке. Мне он нравится своей легкостью (и при этом сытностью) и освежающей ноткой мяты».
Кефир — 600 миллилитров
Йогурт без добавок — 200 миллилитров
Огурец — 4 штуки
Веточки мяты — 4 штуки
Укроп — 2 столовых ложки
Петрушка — 2 столовых ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Горчица — 1/2 чайная ложка
Хрен — 1/2 чайная ложка
Черный перец
Мелко нарезать или натереть на терке огурец, нарезать укроп, петрушку, мяту. Все смешать, залить кефиром и йогуртом, добавить хрен, горчицу, соль, сахар и молотый черный перец. Перемешать, отправить на пару часов в холодильник. Перед подачей украсить листиками мяты.
Холодный суп с раковыми хвостиками от руководителя латвийского Клуба поваров, президента Латвийской академии Bocuse d’Or Светланы Ришковой
На 6 порций:
Йогурт или скир (исландский кисломолочный продукт) — 1 литр
Небольшой огурец — 3-4 штуки
Сок и цедра половинки лимона
Свежий перец чили (2 грамма) или соус сладкого чили (1 столовая ложка)
Свежий укроп — 10 граммов
Свежий кориандр — 10 граммов
Раковые хвостики с собственном соку (можно использовать креветки) — 160 граммов
Соль, сахар, молотый перец по вкусу
Белый хлеб или французский багет — 12 кусочков
Оливковое масло — 50 миллилитров
Чеснок — 2 дольки
Огурцы натереть на крупной терке, укроп и кориандр мелко нарезать. К огурцам и зелени добавить йогурт, сок и цедру лимона, чили и специи. Разлить по мискам, сверху выложить раковые хвостики.
Суп подавать с гренками. Обжарить на сковороде белый хлеб с оливковым маслом, добавить натертый или порубленный чеснок, можно посыпать сыром.
Гаспачо по-итальянски от исполнительного директора фестиваля «Summertime: приглашает Инесе Галанте» Дианы Галанте
«Этим рецептом со мной поделилась одна колоритная итальянская бабушка, владелица традиционной таверны в Тоскане. Что большая редкость, поскольку обычно семейными рецептами не делятся. Видимо, мои восторги в адрес блюда растопили ее сердце».
Огурец соленый — 2 штуки
Помидор — 4 штуки
Паприка — 1 штука
Лук красный — 1 штука
Томатный сок — 2 стакана
Оливковое масло — 300 граммов
Соль и перец по вкусу
В большую миску положить мелко нарезанные огурцы, помидоры, перец и лук. Добавить томатный сок, оливковое масло. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Перелить половину смеси в блендер и измельчить до однородной массы. Взбитую массу снова вылить в миску и хорошо перемешать с невзбитой. Убрать в холодильник на 4-6 часов. Если суп покажется слишком густым, можно добавить воды до нужной консистенции.
